Chiles Rellenos de Queso a La Mexicana

Chiles rellenos de queso (receta tradicional mexicana)

Rinde: 6 porciones

Tiempo: 1 hora 15 minutos

Ingredientes

Para los chiles

* 6 chiles poblanos grandes

* 300 g de queso Oaxaca deshebrado

* 200 g de queso Chihuahua o manchego rallado

* Aceite para freír

Para capear

* 4 huevos (separadas claras y yemas)

* ¼ de cucharadita de sal

* 2 cucharadas de harina de trigo (para enharinar los chiles)

Para la salsa de jitomate

* 6 jitomates maduros

* ¼ de cebolla blanca

* 2 dientes de ajo

* 2 tazas de caldo de pollo o agua

* 1 hoja de laurel

* 1 cucharadita de orégano seco

* Sal y pimienta al gusto

* 1 cucharada de aceite

Preparación

1. Asar los chiles

* Asa los chiles directamente sobre la flama o en un comal hasta que la piel esté completamente quemada.

* Colócalos en una bolsa o recipiente tapado durante 15 minutos para que suden.

* Retira cuidadosamente la piel quemada sin lavarlos con agua.

* Haz una abertura a lo largo del chile y retira las semillas con cuidado.

2. Rellenar

* Mezcla los quesos.

* Rellena cada chile sin sobrecargarlo para que cierre fácilmente.

3. Preparar la salsa

* Hierve los jitomates durante 8 minutos.

* Licúa con la cebolla, el ajo y el caldo.

* Sofríe la salsa con una cucharada de aceite.

* Agrega el laurel, el orégano, sal y pimienta.

* Cocina a fuego medio durante 15-20 minutos hasta que espese ligeramente.

4. Capear

* Bate las claras a punto de nieve.

* Incorpora las yemas una por una con movimientos envolventes.

* Enharina ligeramente cada chile.

* Cúbrelo completamente con el huevo batido.

5. Freír

* Calienta suficiente aceite a temperatura media.

* Fríe los chiles hasta que estén dorados por todos lados.

* Escúrrelos sobre papel absorbente.

6. Servir

* Coloca una cama de salsa caliente en el plato.

* Acomoda los chiles encima.

* Baña con un poco más de salsa.

Tips para que queden perfectos

* Usa chiles poblanos grandes y de piel gruesa para que no se rompan.

* No laves los chiles después de pelarlos; perderán sabor.

* El queso Oaxaca mezclado con Chihuahua da un relleno muy cremoso y con excelente elasticidad.

* La salsa debe quedar ligeramente espesa, no aguada.

* Fríe a temperatura media para que el capeado quede esponjoso y dorado sin quemarse.

* Acompaña con arroz rojo, frijoles refritos y tortillas de maíz recién hechas.