LA COCINA DE MAMA

Menudo rojo con grano al gusto de mama,  Ingredientes Para la carne y cocción:  * 1 kg de panza de res (menudo) limpia y cortada en trozos medianos  * 1 pata de res limpia y partida (opcional, para dar consistencia al caldo)  * 1 cabeza de ajo entera  * 1 cebolla blanca grande partida a la mitad  * Agua suficiente para cubrir la carne  * Sal al gusto Para la salsa roja:  * 4 chiles guajillo limpios, sin semillas y desvenados  * 2 chiles anchos limpios, sin semillas y desvenados  * 2 dientes de ajo  * 1 cucharadita de orégano seco Para el grano y acompañamiento:  * 1 kg de maíz nixtamalizado para pozole (precocido)  * Limones partidos  * Cebolla blanca picada finamente  * Cilantro fresco picado  * Orégano seco extra y chile de árbol en hojuelas al gusto Preparación  1. Cocer la carne: Coloca la panza y la pata de res en una olla grande. Cubre con abundante agua y añade la cabeza de ajo, la ce...

Aguachile (o Ceviche) de camarón con mango Ingredientes  Camarón (limpio, pelado y sin vena)  Mango (cortado en cubos)  Pepino (sin semillas, cortado en medias lunas)  Cebolla morada (fileteada en julianas)  Limones (bastantes, para curtir y hacer la salsa)  Para el caldo/salsa: Jugo de limón licuado con chile (puede ser serrano o habanero para el toque de aguachile), cilantro, sal y pimienta negra.  Para acompañar: Totopos de maíz o galletas saladas. Preparación 1. El "caldo": Licúa el jugo de bastantes limones con el chile de tu elección (serrano si lo quieres verde tradicional, o habanero), un puño de cilantro, sal y pimienta al gusto. 2. Curtir: En una fuente o refractario, coloca los camarones limpios y báñalos con la mezcla de limón para que se curtan (cambiarán a un tono opaco/rosado). 3. Mezclar: Incorpora el pepino, la cebolla morada y los cubos de mango. Mezcla todo muy bien para que los sabores se integren. 4. Servir: Termina con...

🍲🐔 POZOLE ROJO DE POLLO VIP SUPREMO 🛒 Ingredientes Para el caldo * 2 kg de muslos y piernas de pollo * 5 litros de agua * 1 cebolla blanca grande * 8 dientes de ajo * 3 hojas de laurel * 1 cucharada de sal gruesa Para el pozole * 2 kg de maíz pozolero precocido * 10 chiles guajillo * 4 chiles ancho * 2 chiles pasilla * 4 jitomates grandes * ½ cebolla * 4 dientes de ajo * 1 cucharadita de comino * 2 cucharaditas de orégano mexicano * Sal al gusto Para servir * Lechuga romana finamente picada * Rábanos en rodajas * Cebolla blanca picada * Limones * Orégano seco * Chile piquín * Tostadas caseras * Aguacate ⸻ 👩‍🍳 Preparación 🍗 Paso 1. Cocer el pollo Coloca en una olla: * pollo * agua * cebolla * ajo * laurel * sal Cocina a fuego medio durante 50 minutos. Retira el pollo. Deshebra finamente. Reserva el caldo. Secreto #1 No permitas que hierva violentamente para conservar un caldo limpio y brillante. ⸻ 🌽 Paso 2. Cocer el maíz Agrega el maíz pozolero al caldo. Cocina durant...