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Showing posts from August, 2024

Chiles Rellenos de Queso a La Mexicana

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Chiles rellenos de queso (receta tradicional mexicana) Rinde: 6 porciones Tiempo: 1 hora 15 minutos Ingredientes Para los chiles * 6 chiles poblanos grandes * 300 g de queso Oaxaca deshebrado * 200 g de queso Chihuahua o manchego rallado * Aceite para freír Para capear * 4 huevos (separadas claras y yemas) * ¼ de cucharadita de sal * 2 cucharadas de harina de trigo (para enharinar los chiles) Para la salsa de jitomate * 6 jitomates maduros * ¼ de cebolla blanca * 2 dientes de ajo * 2 tazas de caldo de pollo o agua * 1 hoja de laurel * 1 cucharadita de orégano seco * Sal y pimienta al gusto * 1 cucharada de aceite Preparación 1. Asar los chiles * Asa los chiles directamente sobre la flama o en un comal hasta que la piel esté completamente quemada. * Colócalos en una bolsa o recipiente tapado durante 15 minutos para que suden. * Retira cuidadosamente la piel quemada sin lavarlos con agua. * Haz una abertura a lo largo del chile y retira las semillas con cuidado. 2. Rellenar *...
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Patitas de Puerco en Escabeche, La Cocina de Mama

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PATITAS DE CERDO EN ESCABECHE   Necesitas: 1 kg patitas de cerdo (puerco) 2 cebollas grandes 1/2 cda orégano molido 1 pizca comino al gusto sal 2 zanahorias grandes y gruesas 1 lata chiles en rajas 5 hojas laurel 1/4 taza vinagre blanco Preparación  1. En una olla con agua con un pedazo de cebolla se ponen a cocer la patitas de cerdo, junto con las hojas de laurel y la sal. 2. Aparte se rebanan las zanahorias y se ponen a cocer en otro recipiente; que no quede muy cocidas, medías duritas. 3. En otro sartén se pone aceite de oliva y se fríen las cebollas en rodajas y se le echas las zanahorias. 4.Se les tira el agua a las patitas de puerco cuando ya están blanditas, se enjuagan para quitarles la grenetina que sueltan y se escurren bien para que no quede como gelatinoso. 5. Se le agregan la cebolla y la zanahoria, el vinagre, la pimienta y las demás hojas de laurel, el orégano, la pizca de comino, mézclelo todo muy bien hasta que hierva. 6.Al último se le pone l...
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Coctel de Camaron La Cocina de Mama,

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Cóctel de Camarones para 6 Personas: Ingredientes - 1 kilogramo de camarones grandes, cocidos y pelados - 2 tomates medianos, picados en cubitos - 1 cebolla morada grande, finamente picada - 1 pepino grande, pelado y picado en cubitos - 1 aguacate grande, cortado en cubitos - 1 taza de cilantro fresco, picado - 1 taza de jugo de limón - 1 taza de jugo de tomate (clamato) - 1 taza de salsa de tomate - 1/4 taza de salsa picante (ajustar al gusto) - Sal al gusto - Pimienta negra molida al gusto - Tostadas de maíz o galletas saladas, para acompañar Pasos de Preparación: 1. Preparar los Camarones: - Lava y pela los camarones, asegurándote de quitarles la cola. Si los camarones están crudos, hiérvelos en agua con sal durante unos minutos hasta que estén cocidos. Una vez cocidos, enfríalos rápidamente en agua con hielo y escúrrelos bien. 2. Preparar la Mezcla: - En un tazón grande, combina los camarones cocidos y pelados con los tomates picados, la cebolla morada, el pepino, el ag...
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