Chiles Rellenos de Queso a La Mexicana

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Chiles rellenos de queso (receta tradicional mexicana) Rinde: 6 porciones Tiempo: 1 hora 15 minutos Ingredientes Para los chiles * 6 chiles poblanos grandes * 300 g de queso Oaxaca deshebrado * 200 g de queso Chihuahua o manchego rallado * Aceite para freír Para capear * 4 huevos (separadas claras y yemas) * ¼ de cucharadita de sal * 2 cucharadas de harina de trigo (para enharinar los chiles) Para la salsa de jitomate * 6 jitomates maduros * ¼ de cebolla blanca * 2 dientes de ajo * 2 tazas de caldo de pollo o agua * 1 hoja de laurel * 1 cucharadita de orégano seco * Sal y pimienta al gusto * 1 cucharada de aceite Preparación 1. Asar los chiles * Asa los chiles directamente sobre la flama o en un comal hasta que la piel esté completamente quemada. * Colócalos en una bolsa o recipiente tapado durante 15 minutos para que suden. * Retira cuidadosamente la piel quemada sin lavarlos con agua. * Haz una abertura a lo largo del chile y retira las semillas con cuidado. 2. Rellenar *...
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Pozole Original de Carne de Puerco

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Receta de Pozole Rojo de cuche 😋

📋 Ingredientes:

1 kg de carne de cuche cortada en trozos
500 g de maíz  precocido
3 chiles guajillo, desvenados y sin semillas
3 chiles ancho, desvenados y sin semillas
1 cebolla grande, partida a la mitad
4 dientes de ajo
1 manojo de epazote
Sal al gusto
Agua suficiente para cubrir la carne y el maíz

Para servir:
Lechuga finamente picada
Rábanos en rodajas
Cebolla picada finamente
Aguacate en rodajas
Limones, cortados en cuartos
Orégano seco
Chile piquín o salsa picante
Tostadas o tortillas de maíz

📝 Instrucciones:

Preparar la carne y el maíz:
En una olla grande, coloca la carne de cuche, el maíz precocido, la cebolla, los dientes de ajo y el epazote. Agrega suficiente agua para cubrir todos los ingredientes.
Lleva a ebullición y luego reduce el fuego. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la carne y el maíz estén tiernos. Durante la cocción, retira la espuma que se forme en la superficie del caldo.

Preparar la salsa de chile:
Mientras la carne y el maíz se cocinan, hierve los chiles guajillo y ancho en una olla con agua durante unos 10 minutos, o hasta que estén suaves.
Escurre los chiles y licúalos con un poco de agua de cocción, los dientes de ajo restantes y un poco de sal hasta obtener una salsa suave.
Cuela la salsa para eliminar los restos de piel y semillas.

Integrar y sazonar:
Agrega la salsa de chile colada a la olla con la carne y el maíz. Mezcla bien y cocina a fuego lento durante otros 30 minutos, o hasta que los sabores se integren.
Ajusta la sal al gusto y cocina a fuego lento durante 10-15 minutos más.

Preparar las guarniciones:
Mientras el pozole se cocina, prepara las guarniciones. Pica la lechuga finamente, corta los rábanos en rodajas, pica la cebolla finamente, corta el aguacate en rodajas y corta los limones en cuartos.

Servir:
Sirve el pozole caliente en tazones. Acompaña con las guarniciones: lechuga, rábanos, cebolla, aguacate, orégano seco y limones. Añade chile piquín o salsa picante al gusto.

Disfruta el pozole con tostadas o tortillas de maíz.
¡Buen provecho!



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