Pozole Original de Carne de Puerco

Receta de Pozole Rojo de cuche 😋

📋 Ingredientes:

1 kg de carne de cuche cortada en trozos

500 g de maíz  precocido

3 chiles guajillo, desvenados y sin semillas

3 chiles ancho, desvenados y sin semillas

1 cebolla grande, partida a la mitad

4 dientes de ajo

1 manojo de epazote

Sal al gusto

Agua suficiente para cubrir la carne y el maíz

Para servir:

Lechuga finamente picada

Rábanos en rodajas

Cebolla picada finamente

Aguacate en rodajas

Limones, cortados en cuartos

Orégano seco

Chile piquín o salsa picante

Tostadas o tortillas de maíz

📝 Instrucciones:

Preparar la carne y el maíz:

En una olla grande, coloca la carne de cuche, el maíz precocido, la cebolla, los dientes de ajo y el epazote. Agrega suficiente agua para cubrir todos los ingredientes.

Lleva a ebullición y luego reduce el fuego. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la carne y el maíz estén tiernos. Durante la cocción, retira la espuma que se forme en la superficie del caldo.

Preparar la salsa de chile:

Mientras la carne y el maíz se cocinan, hierve los chiles guajillo y ancho en una olla con agua durante unos 10 minutos, o hasta que estén suaves.

Escurre los chiles y licúalos con un poco de agua de cocción, los dientes de ajo restantes y un poco de sal hasta obtener una salsa suave.

Cuela la salsa para eliminar los restos de piel y semillas.

Integrar y sazonar:

Agrega la salsa de chile colada a la olla con la carne y el maíz. Mezcla bien y cocina a fuego lento durante otros 30 minutos, o hasta que los sabores se integren.

Ajusta la sal al gusto y cocina a fuego lento durante 10-15 minutos más.

Preparar las guarniciones:

Mientras el pozole se cocina, prepara las guarniciones. Pica la lechuga finamente, corta los rábanos en rodajas, pica la cebolla finamente, corta el aguacate en rodajas y corta los limones en cuartos.

Servir:

Sirve el pozole caliente en tazones. Acompaña con las guarniciones: lechuga, rábanos, cebolla, aguacate, orégano seco y limones. Añade chile piquín o salsa picante al gusto.

Disfruta el pozole con tostadas o tortillas de maíz.

¡Buen provecho!