Caldo de Res Con Chile Guajillo

CALDO DE RES ROJO CON CHILE GUAJILLO,  

Ingredientes:

1.5 kg de carne de res (puedes usar chambarete, espaldilla, o costillas)

2 mazorcas de maíz cortadas en trozos

3 papas medianas peladas y cortadas en cubos

2 zanahorias peladas y cortadas en rodajas

2 calabacitas cortadas en rodajas

1/2 repollo pequeño (opcional)

1 tomate grande, picado

1/4 de cebolla

2 dientes de ajo, picados

2 ramitas de cilantro fresco

1 hoja de laurel

Sal y pimienta al gusto

Limones (para servir)

2 cucharadas de aceite

8 tazas de agua (aproximadamente 2 litros)

10 Chiles Secos Guajillos, 

Preparación:

1. Lava bien los trozos de carne de res.

2. En una olla grande, coloca la carne y agrega las 8 tazas de agua. Lleva a ebullición y después reduce el fuego. Cocina durante aproximadamente 1 hora o hasta que la carne esté suave y casi cocida.

3. Mientras se cocina la carne, en un sartén aparte, calienta las 2 cucharadas de aceite y sofríe el tomate, cebolla y ajo hasta que estén dorados y fragantes. Esto agregará sabor al caldo.

4. Una vez que la carne esté cocida, agrega las zanahorias, papas, mazorcas de maíz, calabacitas, la hoja de laurel y el sofrito de tomate. Cocina todo junto durante unos 30-40 minutos más hasta que las verduras estén suaves.

5. Añade sal y pimienta al gusto. Si lo deseas, también puedes agregar un poco de caldo de res en polvo o cubos de caldo para darle más sabor.

6, Agrega el chile  rojo molido y colado previamente, Recuerda los chiles se cuesen or se tateman en el comal, con sal y ajo al gusto con una pisca de comino, clavo y pimienta, 

7. Agrega las ramitas de cilantro fresco en los últimos minutos de cocción para que infunda su sabor en el caldo.

8. Una vez que todo esté cocido y bien sazonado, sirve el caldo caliente con trozos de carne, verduras y mazorcas de maíz en cada plato.

9. Acompaña con limones partidos para que cada quien los exprima al gusto. Y con tortillas calientitas hechas a mano,