Chiles Rellenos de Queso a La Mexicana

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Chiles rellenos de queso (receta tradicional mexicana) Rinde: 6 porciones Tiempo: 1 hora 15 minutos Ingredientes Para los chiles * 6 chiles poblanos grandes * 300 g de queso Oaxaca deshebrado * 200 g de queso Chihuahua o manchego rallado * Aceite para freír Para capear * 4 huevos (separadas claras y yemas) * ¼ de cucharadita de sal * 2 cucharadas de harina de trigo (para enharinar los chiles) Para la salsa de jitomate * 6 jitomates maduros * ¼ de cebolla blanca * 2 dientes de ajo * 2 tazas de caldo de pollo o agua * 1 hoja de laurel * 1 cucharadita de orégano seco * Sal y pimienta al gusto * 1 cucharada de aceite Preparación 1. Asar los chiles * Asa los chiles directamente sobre la flama o en un comal hasta que la piel esté completamente quemada. * Colócalos en una bolsa o recipiente tapado durante 15 minutos para que suden. * Retira cuidadosamente la piel quemada sin lavarlos con agua. * Haz una abertura a lo largo del chile y retira las semillas con cuidado. 2. Rellenar *...
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Aguachile con Mango Al Gusto De Mama 😋

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Aguachile (o Ceviche) de camarón con mango

Ingredientes
 Camarón (limpio, pelado y sin vena)
 Mango (cortado en cubos)
 Pepino (sin semillas, cortado en medias lunas)
 Cebolla morada (fileteada en julianas)
 Limones (bastantes, para curtir y hacer la salsa)
 Para el caldo/salsa: Jugo de limón licuado con chile (puede ser serrano o habanero para el toque de aguachile), cilantro, sal y pimienta negra.
 Para acompañar: Totopos de maíz o galletas saladas.
Preparación
1. El "caldo": Licúa el jugo de bastantes limones con el chile de tu elección (serrano si lo quieres verde tradicional, o habanero), un puño de cilantro, sal y pimienta al gusto.
2. Curtir: En una fuente o refractario, coloca los camarones limpios y báñalos con la mezcla de limón para que se curtan (cambiarán a un tono opaco/rosado).
3. Mezclar: Incorpora el pepino, la cebolla morada y los cubos de mango. Mezcla todo muy bien para que los sabores se integren.
4. Servir: Termina con un toque extra de pimienta negra molida por encima y acompáñalo con totopos o galletas. ¡Listo!

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POZOLE VERDE POLLO 😋 Ingredientes: 1 kg de maíz precocido (cacahuazintle) 1.5 kg de pierna y muslo de pollo 3 litros de agua 1 cebolla chica (para el caldo) 1 cabeza de ajo chica (para el caldo) 2 hojas de laurel Sal (al gusto) Consomé de pollo en polvo (al gusto) 1 kg de tomatillo verde 1/2 cebolla chica (para la salsa verde) 1 rama de epazote 1/2 mazo de cilantro 1 diente de ajo (para la salsa) 1 pizca de comino 1 pizca de orégano seco 3 chiles poblanos Preparación: 1. En una olla grande, coloca los 3 litros de agua, el pollo, el maíz precocido, la cebolla chica, la cabeza de ajo y las hojas de laurel. 2. Cocina a fuego medio-alto durante unos 45 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido y el maíz se haya suavizado. 3. Retira el pollo del caldo, desmenúzalo y resérvalo. 4. Deja que el maíz siga cocinándose a fuego bajo mientras preparas la salsa verde. 5. Asa los tomatillos verdes, los chiles poblanos y la 1/2 cebolla en un sartén o comal hasta que estén bien dorados...
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Pay Frío de Mango 🥭 Ingredientes: Base: • 1 paquete de galletas Marías • 1 barra de mantequilla sin sal (derretida) Relleno: • 1 queso crema • 1 lata de leche condensada • 1 taza de yogur natural • Jugo de 1 limón • 1 taza de mango Ataulfo (para licuar) • 2 tazas de mango en cubitos (para el relleno) • 1 ½ bolsita de grenetina (cada sobre es de 7 g) • 3 cucharadas de agua Preparación: 1. Tritura las galletas y mézclalas con la mantequilla derretida hasta obtener una textura arenosa. Forra un molde con esta mezcla, presionando bien para formar la base. Refrigera. 2. Hidrata la grenetina con las 3 cucharadas de agua y caliéntala en el microondas por unos segundos hasta que se disuelva. 3. Licúa el queso crema, la leche condensada, el yogur, el jugo de limón y la taza de mango hasta obtener una mezcla homogénea. 4. Agrega la grenetina hidratada y licúa unos segundos más. 5. Vierte la mezcla en un tazón, incorpora las 2 tazas de mango en cubitos y mezcla bien. 6. Vacía la prep...
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