Menudo Rojo Con Grano 😋

Menudo rojo con grano al gusto de mama, 

Ingredientes

Para la carne y cocción:

 * 1 kg de panza de res (menudo) limpia y cortada en trozos medianos

 * 1 pata de res limpia y partida (opcional, para dar consistencia al caldo)

 * 1 cabeza de ajo entera

 * 1 cebolla blanca grande partida a la mitad

 * Agua suficiente para cubrir la carne

 * Sal al gusto

Para la salsa roja:

 * 4 chiles guajillo limpios, sin semillas y desvenados

 * 2 chiles anchos limpios, sin semillas y desvenados

 * 2 dientes de ajo

 * 1 cucharadita de orégano seco

Para el grano y acompañamiento:

 * 1 kg de maíz nixtamalizado para pozole (precocido)

 * Limones partidos

 * Cebolla blanca picada finamente

 * Cilantro fresco picado

 * Orégano seco extra y chile de árbol en hojuelas al gusto

Preparación

 1. Cocer la carne: Coloca la panza y la pata de res en una olla grande. Cubre con abundante agua y añade la cabeza de ajo, la cebolla blanca y sal al gusto. Cocina a fuego medio-alto; una vez que suelte el hervor, tapa la olla y deja cocer por unas 2 o 3 horas (o 1 hora en olla de presión) hasta que la carne esté suave.

 2. Preparar la salsa roja: Mientras la carne se cuece, pon a remojar los chiles guajillo y ancho en agua caliente durante 10 minutos para que se ablanden. Licúalos perfectamente con los dos dientes de ajo, la cucharadita de orégano y un poco del agua del remojo. Cuela la salsa directamente sobre la olla del menudo cuando la carne empiece a estar suave.

 3. Añadir el maíz: Incorpora el maíz precocido a la olla con el caldo rojo y la carne. Rectifica la sal y deja que todo hierva junto a fuego medio-bajo durante 20 o 30 minutos para que el grano reviente por completo y absorba todos los sabores del caldo.

 4. Servir: Retira la cabeza de ajo y los trozos grandes de cebolla. Sirve el menudo bien caliente en platos hondos asegurando una buena porción de panza y grano. Acompaña en la mesa con cebolla picada, cilantro, limones, más orégano y chile de árbol en hojuelas al gusto.