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Chiles Rellenos de Queso a La Mexicana

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Chiles rellenos de queso (receta tradicional mexicana) Rinde: 6 porciones Tiempo: 1 hora 15 minutos Ingredientes Para los chiles * 6 chiles poblanos grandes * 300 g de queso Oaxaca deshebrado * 200 g de queso Chihuahua o manchego rallado * Aceite para freír Para capear * 4 huevos (separadas claras y yemas) * ¼ de cucharadita de sal * 2 cucharadas de harina de trigo (para enharinar los chiles) Para la salsa de jitomate * 6 jitomates maduros * ¼ de cebolla blanca * 2 dientes de ajo * 2 tazas de caldo de pollo o agua * 1 hoja de laurel * 1 cucharadita de orégano seco * Sal y pimienta al gusto * 1 cucharada de aceite Preparación 1. Asar los chiles * Asa los chiles directamente sobre la flama o en un comal hasta que la piel esté completamente quemada. * Colócalos en una bolsa o recipiente tapado durante 15 minutos para que suden. * Retira cuidadosamente la piel quemada sin lavarlos con agua. * Haz una abertura a lo largo del chile y retira las semillas con cuidado. 2. Rellenar *...
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El Cafe de Mama - Cafe de Huje

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El Café de Olla es uno de los  cafés más populares en nuestro pueblo, Es una auténtica bebida tradicional mexicana elaborada con nuestra propia receta familiar.  Este café dulce juega un papel importante en muchas reuniones familiares el cafe  de HUJE, El arbol de huje, Es un arbol que crece muy alto y es muy grande, muy popular en nuestros pueblos y ranchos,  Este arbol lo encontramos en Los Hornos, En la Hujera, En el Valle, En el Infiernillo, y en muchas partes de nuestro rancho, Como preparamos este rico y delicioso Cafe de Olla,  Primero hay que colectar  la cosecha, el huje, por lo general  este fruto se colecta cuando cae del arbol, porque es muy dificil mover el arbol or bajarlo, Muchas veces se colecta con la cascara amarilla que es como cae del arbol, y es mejor asi, Una ves colectado se pela por cometo quitandole la cascara, Se pone a secar en el sol, Despues se pone a tostar en el comal,   de ahi se mule en el molino...
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Los Aguacates de Mama,

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Mi madre tambien tiene unos arboles de aguacate ingertado, Estos aguacates no quiere decir que por el hecho de ser ingertados su fruto es malo, al contario su fruto es muy bueno diria yo super buenisimo,  El aguacate es como todo arbol frutal, hay que cuidarlo, regarlo, fumigarlo, fertilizarlo, para que den buenos frutos,  Como les platique  en mi articulo anterior  Los Mangos De Mama , En esa huerta tambien  tenian, havian, algunos arboles de aguacate lo malo que nunca los cuidavan vien y davan frutos malos, Hasta que se secaron  y se desaparecieron por completo,  Aqui mi madre en su casa tiene 3 arboles de acuacates y estas super deliciosos, Como pueden ver en las fotos que les comparto mi tio les puso hasta puntales, para poder sostener el fruto, 🥑🥑🥑
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El Mango de Mama,

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En nuestro pueblo desde que tengo uso de razon siempre hemos tenido nuchos arboles frutales, ya sea en la casa o en nuestras parcelas,  En lo particular por los años 70s y 80s casi llegando a los 90s, Estaba La Huerta, Una parcela que tenia muchos arboles frutales, en lo particular mangos,  Tambien esa parcela tenia, Aguacates, Limas, Limones, Mameyes, y Muchas Matas de Platano, Algunas partes de tierra las usaban para cultivar Caña y Papaya,  Despues de los años 90s pasando el 2000, esta Huerta Desaparecio Por Completo, dejando al olvido todo lo que fue y en su lugar solo hay pasto  estrella, un tipo de sacate que ni los animales lo quieren para comer,  Todabia quedan algunos arboles de mango en la parcela de Poncho Sajuan en El Valle, y Algunos en Los Hornos, y en la parcela de quillon, que por cierto son de los mas malos casi siempre estaban podridos por el tipo de agua que hay al redededor, En el corral de Toluca tambien habia arboles de mangos, ...
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Gorditas de Leche,

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▪︎GORDITAS DE LECHE CONDENSADA  . - Buenos Días, Familia..!! - Les Comparto la Receta de Hoy . INGREDIENTES : 4 tzs de Harina de trigo 2 Huevos 1 cda de Polvo para hornear 1/2 tz de Aceite 1 lata de Leche condensada 1 cdita de Vainilla 1/2 tz de Leche 1 Pizca de sal . ▪︎PROCEDIMIENTO: . Agrega y tamiza la harina en un colador con la pisca de sal y el polvo para hornear. . Coloca el resto de los ingredientes, como los huevos, aceite, leche condensada, cucharadita de vainilla y leche en un recipiente o en una mesa que esté limpia. . Mezcla los ingredientes y amasa poco a poco hasta obtener una masa no pegajosa y suave. . Divide la masa en pequeñas bolitas y aplasta con las palmas de las manos.  . Calienta un sartén a fuego lento. Introduce las gorditas durante 5 minutos y con una espátula voltea. Revisa que se vean doraditas. . Sirve y disfruta con una taza de café o atole al gusto.  ▪︎Muchas Gracias por apoyar a esta, su página LA COCINA DE MAMA  Nos verem...
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Gorditas de Canela,

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RECETA PARA 6 PERSONAS Ingredientes para hacer Gorditas de Canela:  1 kilo de harina  1 cucharadas de polvo para hornear royal  1/2 cucharadita de sal (opcional)  1 1/2de taza de Azucar o agregar al gusto  2 cucharadas de canela en polvo (segun gusto)  2 huevos  1 de taza de aceite o manteca vegetal o mantequilla de aproximadamente de 225gr a 250gr  1 taza de Leche o una lata de leche del clavel  ½ cucharita de vainilla Cómo hacer Gorditas de Canela: 1 Mezclar todos los polvos juntos. Agregar los huevos y seguir revolviendo 2 Ya revuelto se agrega el aceite y seguir batiendo con todo bien batido se agrega la leche 3 Ahora si a amasar, el grosor calcular con el dedo meñique, luego a hacer las gorditas en un comal y que queden dorados los dos lados (opcional puedes agregarle Mantequilla en medio ya una vez terminada cocinar lo mas bajo de la flama que se pueda. ▪︎Muchas Gracias por apoyar a esta, su página LA COCINA DE MAMA  No...
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La Cocina de Mama - Gorditas de Cuchillo,

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GORDITAS DE CUCHILLO Iniciamos este bello proyecto culinario con todas las delicias que mi santa madre prepara en su cocina, Todo al gusto de su paladar en gastronomia casera mexicana, En La Cocina De Mama, El sabor casero de Mama, de la Abuela, de La Tia, Estaran presentes en cada uno de los platillos que mama estara preparando para todos ustedes, Esta idea nace del corazon de las ganas de mostrar al mundo el arte culinario de mi madre, recordando que hasta un huevo estrellado cocinado por sus manos te lleva al exito del sabor y los recuerdos maravillosos de nuestro pueblo,
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